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健康自古以来就是人们追求的美好目标。影响健康的因素很多,近年世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估,结果表明:遗传因素对人体健康的影响居于首位,为15%;膳食营养对人体健康的影响紧次于遗传因素,为13%,高于医疗条件因素的8%。由此不难看出,膳食营养对人体健康是多么重要。在今天,人们的生活水平显著提高,绝大多数人衣温食饱,营养不良状况有了很大改善,但这不代表人们吃得健康了,由于大多数人的饮食结构不合理,营养供给不平衡,所以维持不了身体的健康。